Ünlü şef Ömür Akkor’dan ramazan sofralarına uyarı: 'Tek başına yenen iftarın anlamı yok'
Ünlü şef ve mutfak araştırmacısı Ömür Akkor, ramazan ayında geleneksel iftar sofralarının manevi derinliğini ve Anadolu'nun kadim mutfak kültürünü anlattı. Akkor, bugünün hızlı tüketilen sofra alışkanlıklarına karşı yemeklerin hazırlık sürecine ve paylaşmanın önemine vurgu yaptı.
Şef olarak kariyerinin en güzel dönemlerini ramazan aylarında yaşadığını belirten Akkor, restoranlarında dikkat ettiği şeylerden birinin de Osmanlı ve Anadolu geleneklerini korumak olduğunu dile getirdi.
Akkor, Osmanlı ve Anadolu'nun ramazan geleneklerinde hazırlıkların bir ay öncesinden başladığını belirterek, kış ramazanları için hazırlanan yufkalardan yaz sonunda kurulan turşulara ve doldurulan kilerlere kadar her detayın bu ayın ruhunu beslediğini vurguladı.
"HAYAT O KADAR HIZLANDI Kİ UZUN PİŞEN YEMEKLER YOK"
Bu dönemi sadece yemek kültürü değil, aylar öncesinden başlayan bir hazırlık süreci olarak tanımlayan Akkor, "Ramazan kahkeleri, gül suyundan helva yapılması ya da tabakların gül suyuyla yıkanması... Eski tariflerin tamamını özellikle de iftar sofralarında misafirlerle buluşturmak istiyorum. Hayat o kadar hızlandı ki, uzun pişen yemekler, tatlılar yok hayatımızda. Benim de aslında istediğim şey, geleneksel yemeklerin, tariflerin ve geleneksel bir ramazan ayının sofrada tekrar görülmesi." dedi.
Şef Akkor, ramazanın temelinde derin maneviyat olduğuna dikkati çekerek, "Aslında ramazan, aylar önce başlayan, ilk önce evi, sonra kendi sofranı, sonra da kalbini hazırladığın bir dönem. Günümüzde biz çok hızlı yaşıyoruz. Biraz da 'İftarda ne yesek?' gibi düşünüyoruz ama bence daha derin maneviyata sahip." görüşlerini aktardı.
"TEK BAŞINA BU SOFRADA OTURMANIN BİR ANLAMI YOK"
Paylaşmanın öneminin ramazanda daha da arttığını vurgulayan Akkor, sözlerine şöyle devam etti:
"Sadece iftar sofrası demek değil, insanlara yardım etmek, yaşlıları ziyaret etmek, küçüklerin kafasını okşamak, yanağını sıkmak, akşam iftarda mutlaka birileriyle masaya oturmak... Ramazan, paylaşma ayı. Tek başına bu sofrada oturmanın da tek başına yemenin, içmenin de bir anlamı yok. Eğer bir ramazan mirası bırakmak istiyorsak çocuklarımıza, bütün bu geleneğin paylaşmaya ve anlamaya dayalı olduğunu da aktarmak gerekiyor. Gündelik hayatta bence biz burayı es geçiyoruz."
Ömür Akkor, ramazan sofralarının vazgeçilmez unsurunun misafir olduğunun altını çizerek, "Sofrada vazgeçilmez unsurlar bence hurma ve zemzem. Erken dönem İslam mutfağında sahine var. Bal, tahin ve tereyağı. 5-10 yıldır Türkiye'de de çok fazla tüketiliyor. Ramazan pidesi, güzel bir beyaz peynir, bence bunların hepsi ramazan sofrasını güzelleştiren şeyler." diye konuştu.
Ünlü şef, Anadolu'nun binlerce yıllık mutfak mirasını bu yıl Mandarin Oriental Bosphorus İstanbul için hazırladığı özel iftar menüsüyle taçlandırıyor. Akkor'un 25 yıllık araştırmalarından ortaya çıkan menü, erken dönem İslam mutfağından Osmanlı saray sofralarına uzanan geniş bir yelpaze sunuyor.
